INGREDIENSER

• 200g hvid chokolade
• kakaosmør (rød, orange og gul)

fyld (nem)

• 1 dåse kondenseret mælk

fyld (hjemmelavet)

• 210 g sukker
• 2 spsk vand
• 1 dl fløde
• 0,5 tsk salt

FREMGANGSMÅDE

chokoladeskal

hvis du farver dine chokolader så start med at varme kakaosmørret op til 32 grader og så er det klart til farvning, jeg har brugt en airbrush men du kan også prøve dig frem med en svamp.

smelt chokoladen ved først at smelte den til 45 grader (max 50 grader) derefter kom 25% mere chokolade i og lad det smelte mens chokoladen køler ned til 27 grader og varm derefter igen til arbejdstemperaturen 29-30 grader (max 32 grader) 

nu fylder du din form og banker luftboblerne ud inden du vender formen og skraber overfladen af din form ren, nu skal chokoladen sætte sig før du fylder dine skaller med det valgte fyld.

når du har fyldt skalerne temperer du igen din hvide chokolade som før og lukker skallerne (skrab kun formen en gang for pæneste resultat).

Dulce de leche

kom vand i en gryde så de dækker dåsen, sæt vandet over på høj varme til det koger sku derefter ned på lav varme så det kun simre og lad det stå i 2,5-3 timer.

når der er gået 2,5-3 timer tager du dåsen op af vandet og lader den køle af i omkring 1 time før du åbner og karamellen er klar til brug.

• Kom sukker og vand i en gryde og varm det op ved middel varme - du skal ikke røre i det!
• Lad det boble til sukkeret bliver gyldenbrunt. 
• Tilsæt smør (sukkeret vil boble) og pisk indtil smørret er helt opløst.
• Hæld fløde i (det bobler også) og pisk godt. Lad karamelsaucen koge i omkring 1 minut til det har en lidt tykkere konsistens.
• Tag gryden af varmen og hæld derefter karamelsaucen over i et glas eller en skål,
• smag til med salt og lad karamelsaucen afkøle inden brug.